新型生物酶在大豆蛋白飲料中的新應用

植物蛋白飲料是指以植物果仁、果肉、堅果類的果仁及大豆等為原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等)，經加工、調配后，再經高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。

根據加工原料的不同，植物蛋白飲料可以分為豆乳類飲料、椰子乳(汁)飲料、杏仁乳(露)飲料、其他植物蛋白飲料(如核桃、花生、南瓜子等)。近年來，天然、綠色的健康飲品迅速崛起，植物蛋白飲料成為飲料市場的生力軍。而植物蛋白飲料以其安全、營養、健康的概念逐漸成為市場的新寵，受到廣大消費者的青睞和追捧。

目前我國植物蛋白飲料行業規模近千億,年增速20%～30%，市場容量增加很快，但國內植物蛋白飲料產品品類數量較少、口味較單一、處于產品初級開發階段，與美國相比，國內植物蛋白飲料還尚未出現成規模的高品質及功能化產品。

豆乳類飲料作為開發Z早也是市場接受度Z廣的飲料之一，在大豆植物蛋白飲料的生產體系當中，采用酶工程技術對植物蛋白進行水解，這樣大豆大部分蛋白質、脂肪、纖維素等成分都得到一定程度的水解，成為小分子蛋白質、活性多肽、氨基酸，更利于人體的吸收，產品溶解性更好。

采用酶工程技術能改善大豆在生產過程當中的風味，去除豆腥味等雜味；另外由于酶解了部分蛋白質、纖維素等成分，使生產的得率更高，排除的廢渣更少；Z后經過生物酶處理還可以把大豆當中的一些難消化因子去除，緩解腹部膨脹和難消化等問題，大豆蛋白營養價值得到較大提升。