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    新型生物酶在大豆蛋白飲料中的新應用

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    新型生物酶在大豆蛋白飲料中的新應用

    發布日期:2020-11-26 作者: 點擊:

    新型生物酶在大豆蛋白飲料中的新應用

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    植物蛋白飲料是指以植物果仁、果肉、堅果類的果仁及大豆等為原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等),經加工、調配后,再經高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。


    根據加工原料的不同,植物蛋白飲料可以分為豆乳類飲料、椰子乳(汁)飲料、杏仁乳(露)飲料、其他植物蛋白飲料(如核桃、花生、南瓜子等)。近年來,天然、綠色的健康飲品迅速崛起,植物蛋白飲料成為飲料市場的生力軍。而植物蛋白飲料以其安全、營養、健康的概念逐漸成為市場的新寵,受到廣大消費者的青睞和追捧。


    目前我國植物蛋白飲料行業規模近千億,年增速20%~30%,市場容量增加很快,但國內植物蛋白飲料產品品類數量較少、口味較單一、處于產品初級開發階段,與美國相比,國內植物蛋白飲料還尚未出現成規模的高品質及功能化產品。


    豆乳類飲料作為開發Z早也是市場接受度Z廣的飲料之一,在大豆植物蛋白飲料的生產體系當中,采用酶工程技術對植物蛋白進行水解,這樣大豆大部分蛋白質、脂肪、纖維素等成分都得到一定程度的水解,成為小分子蛋白質、活性多肽、氨基酸,更利于人體的吸收,產品溶解性更好。


    采用酶工程技術能改善大豆在生產過程當中的風味,去除豆腥味等雜味;另外由于酶解了部分蛋白質、纖維素等成分,使生產的得率更高,排除的廢渣更少;Z后經過生物酶處理還可以把大豆當中的一些難消化因子去除,緩解腹部膨脹和難消化等問題,大豆蛋白營養價值得到較大提升。


    本文網址:http://www.snaphappytx.com/news/445.html

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