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    生物催化

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    純天然生物酶制劑在桃酥中的應用

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    純天然生物酶制劑在桃酥中的應用

    發布日期:2019-05-29 作者: 點擊:

    桃酥(又稱杏仁酥、宮廷桃酥)是我國的一種傳統烘焙產品,特點是表面開花、色澤金黃誘人、口感酥松,入口即化,深受消費者喜愛。但傳統的桃酥配方中油、糖比例非常高,一般用量分別為面粉的50%左右,偶爾嘗一口還可以,但多吃幾口就會覺得太油太甜太膩,已不能滿足現代健康消費理念;而且油、糖比例高的桃酥特別易碎,不適合長途運輸,運輸中破碎率非常高。那么是否能夠生產出一種低糖低油、外觀漂亮、口感好又符合現代健康消費理念的新型桃酥呢?純天然桃酥專用生物酶制劑提供了較佳的解決方案。


      酶是一種純天然的具有特殊催化功能的蛋白質,幾乎所有生物體的新陳代謝都離不開酶的參與。酶制劑是指酶經過提純、加工后的具有特定催化功能的純天然生物制品。純天然生物酶制劑因其具有用量小、應用效果極其顯著、綠色安全純天然等特點,已廣泛應用于食品領域,尤其在烘焙行業已經成為一種不可或缺的重要配料及綠色、高效、創新的問題解決方案。


      純天然桃酥專用生物酶就是根據桃酥產品特定的工藝配方而研制的專用型生物酶制劑。桃酥色、香、味的形成實際上是一系列生化反應的結果,所以純天然生物酶制劑的應用能顯著改善桃酥的口感、風味及外觀。

    生物酶制劑

      應用實例


      新型桃酥配方:中低筋面粉100公斤,白砂糖30—38公斤,棕櫚油32—38公斤,小蘇打0.7公斤,碳酸氫銨1.5—2.5公斤,食鹽0.7公斤,桃酥專用酶制劑100克,水適量。


      應用效果


      出爐桃酥開花自然、漂亮,表面顏色均勻,色澤金黃亮麗,口感特別酥脆、化口,桃酥的自然焙烤香味濃郁,吃起來甜度適中,非常爽口。


      所以純天然桃酥專用生物酶制劑將有效提升桃酥產品品質,降低生產成本,促進健康消費。


    本文網址:http://www.snaphappytx.com/news/411.html

    關鍵詞:生物酶制劑,生物酶產品,酶催化

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