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    酶制劑在啤酒酵母泥開發中的作用

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    酶制劑在啤酒酵母泥開發中的作用

    發布日期:2019-05-24 作者: 點擊:

    酵母是一種單細胞蛋白,營養價值很高,除含有50%左右的蛋白質、6%-8%的核酸外,還含有豐富的維生素、脂肪、多糖和礦物質等成分,如果直接丟棄排放,會造成資源的白白浪費及環境的污染。據統計,中國啤酒產量已連續12年位居全球首位,其中2005年我國啤酒產量為3060萬噸,啤酒廢酵母干固物的總量為4.59萬噸。而2015年1-9月我國啤酒累計產量為3886.11萬噸,啤酒廢酵母干固物的總量為5.83萬噸。2015年僅三個季度就達到2005全年的產量。


    由于受環境保護法嚴格限制,啤酒廢酵母干固物巨大的產量,便得啤酒酵母泥的綜合利用獲得高度重視。通常酵母細胞周圍有一個碳水化合物外殼,稱為酵母細胞壁。如何破壁是酵母開發中的重要環節。而酶制劑作為一種綠色安全的制劑,避免了過去自溶法的細菌污染、生產時間長、得率底和氨基態氮低等缺點;酸水解法的風味差、含鹽量高、腐蝕嚴重、營養損失大、不安全等缺點。下邊簡單介紹啤酒酵母泥綜合利用及酶制劑在啤酒酵母泥開發中的作用。

    酶制劑

    1、酵母抽提物(Yeast extract)


    酵母抽提物又稱為酵母精、酵母味素,富含多種氨基酸,其中以谷氨酸、甘氨酸、丙氟酸為主,谷氨酸納鮮昧濃厚。它的加入能顯著增加食品鮮味,改善風味,使食品的味道更加濃厚。


    統計,酵母抽提物占整個鮮味劑銷量的37%,且以每年2%的速度增長。在國外,酵母抽提物被稱為第三代味精。酵母抽提物是通過自溶、加入酵母水解酶(一種復合酶)水解等方法將酵母細胞內的蛋白質降解成氨基酸、核酸降解成核苷酸,并將它們和其他有效成分,如B族維生素、谷胱甘肽(GSH)、微量元素等一起從酵母細胞中抽提出來,所制得的一種兼具調味、營養和保健3大功能于一體的天然復合調味品。廣泛應用于食品加工的各個領域。其主要工藝流程為:啤酒酵母泥→過篩、洗海、分離→預處理(脫苦)→分離→酵母懸浮物→自溶→加熱滅酶→分離→濃縮→酵母抽提物→噴霧干燥→成品。


    2、營養醬油   


    醬油是中國傳統的調味品,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。近年來醬油生產的主要蛋白質原料——豆粕價格上漲,很多企業為了降低成本積極尋找新的蛋白質原料。利用啤酒廢酵母生產醬油,既可解決啤酒廠的污染問題,同時又節約了能源,降低了醬油生產成本。顯然,這對于我國醬油釀造業是有很大意義的。 根據酵母細胞的自溶特性,在一定的溫度和pH條件下,利用啤酒酵母細胞內的降解酶,加入加入酵母抽提酶,將酵母細胞內富含的蛋白質、碳水化臺物、核酸等大分子營養物質分解成易于被人體吸收的小分子營養物質并擴散到酵母細胞外的溶液,然后經過鹽析、過濾、煮沸等工藝,輔以適當的調配,即可生產出色、香、味、營養俱佳的優質醬油。


    3、生理活性物質


    生理活性物質是對人或動物生理現象產生影響的活性物質。例如神經傳遞物質乙酰膽堿、神經生長因子、多肽、多糖、多種活性酶、酶元等都是生理活性物質,輔酶、輔機等都是生理活性物質的組成部分。從酵母提取的生理活性物質有SOD、RNA、GSH 、FDP等。都不同程度的使用到酶制劑。以生理活性物質FDP為例,


    果糖二磷酸鈉(英文名稱Fructose-1,6-diphosphate,簡稱FDP),通過酶法從啤酒酵母中制取,是啤酒酵母深加工開發利用的一個新途徑。1,6-二磷酸果糖是細胞內糖代謝過程中的中間產物,是一種在分子水平上改善細胞代謝的生化藥物,有聚增細胞內高能磷酸物質濃度,促進鉀離子回流,回復細胞極化狀態,從而有利于細胞損傷、缺氧、休克等狀態下細胞對葡萄糖的代謝與利用,修復細胞所至的損傷等。另外FDP還具有減少血小板粘附、聚集、保護紅細胞韌性的能力,具有直接的抗氧化作用,抑制自由基的產生;應用于體外循環手術和血液凈化的治療中,還可用于酒精中毒、肝炎和糖尿病等的輔助治療。在臨床上廣泛應用于急性心肌梗塞、 心肌缺氧、休克、缺血及缺氧等危重病人的急救和治療。因此,FDP近年來在醫藥領域受到廣泛的重視。


    目前,在歐美發達國家,由于受越來越嚴格的環境保護法限制,啤酒酵母泥的綜合利用獲得高度重視。在我國,啤酒酵母泥的研究和利用起步較晚,但發展速度較快。因此,天然提取物行業有著巨大的發展潛力和前景,通過共同的努力,推動這一新興行業進一步發展,以滿足食品、保健食品行業的旺盛需求。


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    關鍵詞:酶制劑廠家,生物酶性質,酶制劑價格

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