中國是世界上主要的漁業生產國，據統計，小雜魚和低值魚占海洋捕撈產量的50%—60%，目前，發達國家的水產品加工率在80%以上，而我國的水產品加工率不足30%，其中淡水魚加工率不到10%，我國每年淡水魚副產物產量在250萬噸以上。在魚品加工過程中，會產生大量的下腳料(包括魚頭、內臟、魚皮、魚鰭、魚鱗、魚尾、魚骨及其殘留魚肉)，其重量約占原料魚的40%—55%。如果不進行有效處理，不僅會污染環境，而且會浪費大量的營養物質。對這些下腳料的利用，目前我國主要用來生產魚粉，對其中有價值的成分尚未充分利用。

魚下腳料全身都是寶

魚下腳料包括魚頭、尾、碎肉、膽、骨、鱗、內臟、皮等，含有大量蛋白質、氨基酸、微量元素和維生素等。利用這一蛋白質資源，可制成各種精深加工產品，有可溶性食用魚蛋白粉、液體魚蛋白飼料、魚鱗膠、魚皮膠、魚骨糊、魚蛋白鈣糖、膽色素鈣鹽和膽酸鹽等。其中的蛋白質是魚下腳料開發利用的重點，魚類蛋白質的品位極高，所含氨基酸比例與人體肌肉成分極為接近，吸收利用率高，它可用作氨基酸強化食品基料，奶粉代用品，也可開發營養湯料、調味品及魚蛋白飲料產品?？扇苄允秤敏~蛋白，是醫治小兒因消化不良引起腹瀉的有效藥物，還可供癌癥或手術后進食困難病人所食流質中的蛋白源。

目前魚蛋白的加工方法主要為、酸堿法、酶法兩大類，相比酸堿法，酶法反應溫和，水解物無致癌產生，生產后期環保壓力小，是魚蛋白加工的主要方向。通過海產品水解專用酶（主要由內切酶、外切酶和風味酶等組成），在一定溫度及PH值下利用本品對各類動物蛋白進行水解，能把動物蛋白通過水解度的控制達到大分子蛋白質分解，從而得到需要的多肽、小肽、氨基酸產物，使產品的得率、溶解性、風味、口感達到新的產品等級?？蓮V泛制成各種品質優良的食品工業原料和飼料。