什么是植物蛋白飲料？

植物蛋白飲料對您來說可能比較陌生，但說到椰子汁、杏仁乳、核桃乳、還有Z常見的豆漿粉，是不是就一下拉近了與植物蛋白飲料的距離，我們再看，GB16322植物蛋白飲料衛生標準中對植物蛋白飲料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆為原料，經加工、調配后，再經高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。以常見的椰子汁植物蛋白飲料為例，就是以新鮮成熟的椰子果肉為原料，經壓榨制成椰子漿，加入適量水、糖類等配料調制而成的乳濁狀制品。還有現在流行的“經常用腦，多喝六個核桃”的核桃乳植物蛋白飲料，原料主要為核桃仁、純凈水，經加工、調配后，再經高壓殺菌或無菌包裝制得的口感細膩、具有特殊的核桃香味及口感的乳狀飲料。

植物蛋白飲料的優勢及市場狀況

人類獲取蛋白質的來源主要有植物蛋白與動物蛋白，據研究顯示，攝入更多的蛋白與高大的身材之間確實有顯著關系，但是這個效果主要來自植物蛋白。這是因為動物蛋白的攝入雖然也與高大強壯有顯著的關系，但動物蛋白含有較多的動物脂肪、膽固醇。長期攝入容易引發肥胖、心臟病、高血壓等疾病,而植物蛋白，不僅能預防肥胖，同時也能讓人長到理想的身材極限，同時對身體的其他方面也是非常有益的。它能有效地調控血液膽固醇水平，降低心臟病和各種癌癥的發病率。

近年來，天然、綠色的健康飲品迅速崛起，正是由于植物蛋白飲料以其安全、營養、健康的概念，逐漸成為市場的新寵，受到廣大消費者的青睞和追捧。據統計植物蛋白飲料成為飲料市場的生力軍。而植物蛋白飲料行業規模近千億,年增速20%～30%，成為飲料市場的新貴，增長勢頭迅猛。

酶制劑在植物蛋白飲料中的應用

酶制劑具有的安全性、高效性、反應條件溫和的優勢，在植物蛋白飲料加工生產中得到廣泛的應用。以豆乳類植物蛋白飲料為例，作為Z早也是市場接受度Z廣的飲料之一，在大豆植物蛋白飲料的生產體系當中，采用酶制劑對植物蛋白進行水解，這樣大豆大部分蛋白質、脂肪、纖維素等成分都得到一定程度的水解，成為小分子蛋白質、活性多肽、氨基酸，更利于人體的吸收，產品溶解性更好。同時酶制劑的應用改善大豆在生產過程當中的風味，去除豆腥味等雜味；經過酶制劑的處理還可以把大豆當中的一些難消化因子去除，緩解腹部膨脹和難消化等問題，大豆蛋白營養價值得到較大提升。大大的提高了豆乳類植物蛋白飲料的產品檔次及風味口感;另外由于酶解了部分蛋白質、纖維素等成分，使生產的得率更高，排除的廢渣更少，降低了企業的排污成本。